Suggestions pour la cuisson de la viande de cerf et de wapiti

Bien que cette riche viande rouge n'a besoin que de sel et de poivre pour mettre en valeur sa saveur naturelle, elle s'apparente bien avec plusieurs herbes et épices et fournit une élégante présentation pour les ingrédients saisonniers. Les viandes de cerf et de wapiti sont distinctement différentes mais interchangeables dans les recettes (les proportions et coupes varient).

• La viande de cerf et de wapiti d'élevage est disponible dans les coupes familières, comme les steaks, les carrés, la longe ou filet, les médaillons, la viande hachée, les saucisses et les cubes à ragoût.
• Ne pas trop cuire! Parce que cette viande maigre ne contient pas de gras marbré, elle doit être cuite rapidement, à chaleur intense ou cuite lentement à feu doux.
• Cuisez la viande medium-saignant pour prévenir le dessèchement. La viande doit demeurer rouge quand elle est cuite.
• Pour une viande saignante, cuire à 140°F (60°C). Pour une viande medium-saignante, cuire à 150°F
• (65°C).
• Il est préférable de retirer la viande 5-15 minutes avant qu'elle n'atteigne le point de cuisson désiré et faire une tente avec du papier d'aluminium ou de laisser reposer la viande dans un endroit chaud (pas trop chaud) comme le dessus de la cuisinière. Ceci permet à la viande de se détendre et aux jus de se balancer. Votre viande sera juteuse et tendre, cuite à la perfection.
• Gardez les os et les rognures pour un riche, délicieux bouillon.
• Parce que la viande de cerf et de wapiti est très maigre, elle ne diminue que très peu à la cuisson. Avec sa riche texture et saveur, une portion de 6-oz. est idéale.

Printemps/Été

• Badigeonnez le steak et les côtelettes avec de l'huile d'olive et grillez.
• Servez avec des herbes fraîches, des asperges, des morelles et des chanterelles.
• Grillez des kabobs saupoudrés de cumin et de muscade.
• Servez avec une sauce au yogourt.
• La viande de cerf et de wapiti fait une saucisse et des hamburgers de classe.
• Arrangez des tranches de viande de cerf et de wapiti avec de l'aragula poivrée et de la mizuna.

Automne/Hiver

• Servez un carré de cerf et de wapiti avec des aliments riches tel que du foie gras ou des pruneaux.
• Accompagnez de consistants légumes racine.
• Préparez des ragoûts consistants, de l'osso bucco et des recettes au curry avec les coupes moins tendres.
• Des baies de genévrier écrasées font un accompagnement classique et savoureux.
• Servez avec du vin rouge ou des sauces crémeuses.